Bayam adalah salah satu jenis
sayuran yang harus diperhatikan cara pengolahannya. Jika salah mengolah, bayam
dapat merugikan kita. Kandungan ferro dalam bayam dapat berubah menjadi ferri
jika berinteraksi cukup lama dengan oksigen. Walau keduanya sama-sama zat besi,
ferro adalah zat besi yang bermanfaat, sedangkan ferri bersifat racun. Untuk
mencegah terjadinya perubahan ini, tak disarankkan untuk memanaskan kembali
sayuran bayam yang sudah dalam bentuk makanan.
Daun bayam biasa diolah menjadi
gado-gado. Akan tetapi yang paling sering kita temui adalah olahan bayam
menjadi sayur bening yang dikombinasikan dengan wortel dan jagung manis. Selain
daun, biji bayam juga bisa dikonsumsi dengan cara dicampur dengan bahan makanan
lainnya. Biji bayam biasanya digunakan sebagai pencampur, penyeling terigu
dalam pembuatan roti atau bubur ayam.
Mengkonsumsi bayam sebaiknya
dilakukan sesaat setelah bayam diolah. Jangan membiarkan bayam terlalu lama.
Hindari mengkonsumsi bayam yang sudah didiamkan di atas meja lebih dari lima
jam. Selain mengandung ferri seperti yang telah dijelaskan di atas, bayam
tersebut juga sudah mengandung nitrat yang jika teroksidasi dengan udara akan
menjadi nitrit yang bersifat tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun.
Sebisa mungkin segera olah bayam
setelah kita membelinya. Semakin lama bayam disimpan di dalam lemari es,
senyawa nitrit yang bersifat racun tadi kadarnya akan terus meningkat. Efek
racun ini akan berdampak pada sel darah merah, yaitu hemoglobin. Ikatan nitrit
dengan hemoglobin ini akan menyebabkan hemoglobin kehilangan kemampuannya dalam
mengikat oksigen.
ANDA HARUS TAHU!
Tidak dianjurkan untuk
mengkonsumsi bayam yang sudah didiamkan lebih dari lima jam dan memanaskan
kembali bayam yang sudah mengalami proses pemasakan. Hal itu akan menyebabkan
terjadinya proses oksidasi zat besi dan nitrat menjadi zat yang berbahaya bagi
tubuh karena bersifat racun.
Menu Olahan Bayam
Rolade Bayam
Bahan
§
½ ikat bayam, siangi
§
Aluminium
foil untuk membungkus
§
3 sdm margarin untuk menggoreng
§
1 butir telur, kocok lepas untuk pencelup
Bahan Isi
§
100 gram ayam gling
§
100 gram daging gling
§
1 butir telur, kocok lepas
§
1 sdm bawang merah goreng, haluskan 2 lembar
roti tawar tanpa kulit
§
2 lembar roti tawar tanpa kulit 50 ml air
§
50 ml air
§
1 sdt garam
§
¼ sdt merica bubuk
§
½ sdt gula pasir
§
1 sdt kecap manis
Cara Membuat
1.
Isi: rendam roti tawar dengan air hingga lembut,
lalu haluskan. Campur dengan semua bahan isi, aduk rata.
2.
Ambil aluminium foil, tata daun bayam saling
menumpuk di atasnya. Beri adonan isi, ratakan. Gulung adonan rolade, lalu
bungkus dengan aluminium foil
3.
Kukus selama 30 menit atau hingga matang
4.
Panaskan margarin. Celup rolade bayam ke telur,
lalu goreng sampai matang
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi : 161, 4 kcal (26,5%)
Karbohidrat : 6,7 gram (1,6%)
Protein : 11, 7 gram (19,6%)
Lemak : 9,6 gram (13,6%)
Rolade bayam merupakan salah satu masakan kaya serat yang cocok
dikonsumsi jika sering mengalami konstipasi
Nuget Bayam
Bahan
§
100 gram bayam, haluskan
§
100 gram udang, haluskan
§
100 gram wortel, parut
§
2 butir telur
§
100 ml santan
§
50 gram tepung sagu
§
1 sdt merica halus
§
2 sdt garam
§
1 sdt gula pasir
§
3 butir bawang merang, haluskan
§
1 siung bawang putih, haluskan
§
1 sdt parutan jahe
Bahan Pelapis
§
100 gram tepung roti
§
1 butir, kocok lepas
§
Minyak goreng
Cara Membuat
1.
Campur semua bahan nugget, lalu aduk hingga
rata.
2.
Olesi loyang dengan minyak goreng, tuangkan
adonan nuget bayam dan ratakan, kukus selama 20 menit, angkat diinginkan
3.
Potong adonan sesuai selera. Celupkan ke dalam
telur kocok dan lumuri dengan tepung roti. Simpan di dalam lemari es selama 2
jam
4.
Goreng nuget bayam hingga kecokelatan, angkat,
tiriskan
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi : 117,6 kcal (19,3%)
Karbohidrat : 13, 7 gram (3,3%)
Protein : 5,4 gram (9%)
Lemak : 9,4 gram (13,3 %)
Keripik Bayam
Bahan
§
50 gram daun bayam, rebus, iris halus
§
50 ml santan
§
½ butir telur, kocok lepas
§
250 gram tepung terigu
§
25 gram keju cheddar, parut
§
50 gram margarin
§
Minyak untuk menggoreng
Bumbu yang Dihaluskan
§
3 siung bawang putih
§
1 sdt garam
Cara Membuat
1.
Blender bayam dan santan hingga bayam halus
2.
Tambahkan bumbu halus dan telur
3.
Tuang ke dalam tepung terigu. Tambahkan keju dan
margarin, lalu aduk rata
4.
Giling tipis lalu potong-potong. Goreng dalam
minyak panas sampai renyah dan kering
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi :248,7 kcal (40,8%)
Karbohidrat :35,4 gram (8,5%)
Protein :5,5 gram (9,1%)
Lemak :9,4 gram (13,3%)
Keripik bayam dan nuget bayam,
baik dengan atau tanpa daging dapat menjadi camilan bergizi bagi penderita
anemia.
No comments:
Post a Comment