Daging buah lengkeng dapat
dikonsumsi dalam keadaan segar. Namun, ada beberapa masyarakat yang biasa
mengolah lengkeng menjadi berbagai produk makanan dan minuman. Buah lengkeh
dapat diolah menjadi sari buah, jus buah, bahan campuran es buah, salad, puding,
es krim, yoghurt dan agar-agar.
Untuk lengkeng yang berdaging
lebal dan besar umumnya diolah dengan cara pengalengan atau manisan. Bahkan,
ada varietas lengkeng yang diolah dengan cara dikeringkan untuk dijadikan bahan
baku minuman penyegar.
Di antara berbagai pengolahan
lengkeng, sebaiknya anda memilih mengkonsumsi
lengkeng dalam keadaan segar. Sebuah studi yang dilakukan oleh Farhana
pada Januari 2012 membandingkan efek pemasakan terhadap kadar senyawa fenol dan vitamin C pada lengkeng dan salak. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa sampel yang telah melalui proses pemasakan
menunjukkan kadar senyawa fenol dan vitamin C yang lebih rendah dibandingkan
dengan sampel yang masih segar. Hilangnya kandungan gizi pada lengkeng setelah
proses pemasakan disebabkan reaksi oksidasi.
Lengkeng merupakan buah yang
dapat mengalami kerusakan akibat penyimpanan dingin (chilling injury). Ketika Anda
menyimpan lengkeng pada suhu di bawah 5 derajat Celcius dapat dipastikan
lengkeng akan rusak setelah satu minggu. Bahkan, jika anda menyimpan pada suhu
0 derajat Celcius akan timbul bercak berwarna cokelat di bagian kulitnya. Karena
itu, usahakan menyimpan dalam kondisi optimal yaitu pada suhu 5-7 derajat
Celcius dengan kelembapan 90-95%. Dengan kondisi penyimpanan tersebut, lengkeng
dapat disimpan selama2-3 minggu.
konsumsi lengkeng 100 gram sehari cukup membantu menjaga kesehatan anda
Menu Olahan Lengkeng
Es Putri
Bahan
§
200 g lengkeng, tanpa biji
§
100 g pepino, potong dadu 1 cm
§
200 g semangka merah, bentuk bulat 1 cm
§
200 g melon, bentuk bulat 1 cm
§
200 g pepaya, bentuk bulat 1 cm
§
100 g sawo, potong menjadi delapan bagian
§
2 sdm air jeruk nipis
§
1000 ml sirup jeruk
§
200 ml sirup jeruk
§
Es batu secukupnya
Cara Membuat
1.
Campuran seluruh buah dalam satu wadah
2.
Tambahkan air kelapa, sirup jeruk, air jeruk
nipis dan es batu. Aduk rata, lalu sajikan
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 114,46 kcal
Protein 0,92 gram
Lemak 0,76 gram
Karbohidrat 26,79 gram
“Es putri ini dapat dikonsumsi
oleh penderita hipertensi dan kanker. Selain itu, kandungan serat pada minuman
ini juga cocok untuk penderita konstipasi”.
Jus Lengkeng
Bahan
§
20 buah kelengkeng
§
100 ml air jeruk manis
Cara Membuat
1.
Masukkan seluruh bahan ke dalam blender,
haluskan
2.
Tuang ke dalam gelas saji
Untuk 2 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 144,35 kcal
Protein 1,9 gram
Lemak 0,4 gram
Karbohidrat 36,75 gram
“Jus lengkeng ini baik dikonsumsi
oleh penderita hipertensi, kanker, penyakit jantung koroner, stroke dan
penderita konstipasi. Selain itu, kandungan energi dalam jus lengkeng dapat
digunakan untuk meningkatkan stamina tubuh”.
Es Cincau Lengkeng
Bahan
§
50 g lengkeng
§
50 g selasih, rebus
§
200 g cincau hitam
§
2 buah jeruk limau, iris halus
§
100 g gula aren
§
25 g gula pasir
§
100 ml air
§
Es batu secukupnya
Cara Membuat
1.
Rebus gula aren dan gula pasir dengan air hingga
gula larut.
2.
Letakkan lengkeng, selasih, cincau, jeruk limau
dan es batu di dalam wadah saji.
3.
Siram bahan tersebut dengan rebusan gula. Sajikan
Untuk 3 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 181,6 kcal
Protein 0,87 gram
Lemak 0,17 gram
Karbohidrat 47,27 gram
“Bagi penderita susah buang air
besar sangat disarankan mengkonsumsi es cincau lengkeng ini. Selain itu,
muniman ini sangat cocok dikonsumsi oleh penderita kanker”.
No comments:
Post a Comment