CARA TEPAT MENGKONSUMSI KENTANG

Kentang biasa dimanfaatkan bagian umbinya. Namun, banyak penelitian yang menunjukkan bahwa kulit kentang juga menyimpan zat gizi yang bermanfaat. Sayangnya, belum banyak cara pengolahan kulit kentang menjadi makanan bercita rasa.

Kentang biasa dimasak menjadi sayur sup bersama sayuran lain, seperti wortel, buncis, makaroni dan lainnya. Selain itu, makanan yang populer terbuat dari kentang adalah keripik kentang. Makanan ini bisa menjadi camilan asik sebagai teman bersantai. Kentang juga biasa menjadi pilihan sebagai makanan pendamping ASI bagi bayi berusia lebih dari 6 bulan dengan mengolahnya menjadi pure. Olahan kentang yang lembut ini cocok diberikan kepada bayi yang sedang diperkenalkan dengan makanan padat selain ASI.

Untuk pederita diabetes, pengolahan kentang ini perlu diperhatikan. Seperti yang sudah dijelaskan tadi, pengolahan yang berbeda akan memengaruhi nilai indeks glikemik kentang. Kentang yang direbus memiliki indeks glikemik yang ppaling rendah yaitu 56, sedangkan kentang yang masih mentah memiliki indeks glikemik sebesar 62. Untuk kentang tumbuk, indeks glikemik yang dimiliki cukup tinggi yaitu 70.

Sementara itu, indeks glikemik yang paling tinggi terdapat pada kentang goreng dan kentang panggang, yaitu 75. Untuk itu, bagi penderita diabetes, konsumsi kentang yang dianjurkan hanyalah rebus dan kentang kukus yang memiliki indeks glikemik yang aman.

ANDA HARUS TAHU

Kentang mengandung polifenol asam klorogenik yang dapat mencegah pertumbuhan sel yang mengarah menjadi kanker dan berperan sebagai antioksidan pelawan radikal bebas.

Menu Olahan Kentang

Pure Kentang

Bahan

§ 100 gram kentang

§ 50 gram fillet ikan

§ 25 gram kacang polong

§ 25 gram jagung manis

§ 25 gram keju parut

§ 200 ml air

Cara Membuat

1.    Kupas kentang, iris dadu dan rebus

2.    Didihkan air, masak ikan hingga setengah matang

3.    Masukkan kacang polong dan jagung manis. Masak hingga semua bahan matang

4.    Angkat dari api dan tiriskan

5.    Haluskan kentang dan blender semua bahan

6.    Sajikan hangat

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi                 : 104,7 kcal (17,2%)

Karbohidrat        : 17,5 gram (4,2%)

Protein                : 9,5 gram (15,8%)

Lemak                 : 3,4 gram (4,8%)

Pure kentang yang dimasak dengan direbus memiliki indeks glikemik yang rendah dan sangat cocok bagi penderita diabetes.

Donat Kentang

Bahan

§ 500 gram tepung terigu

§ 100 gram gula pasir halus

§ 50 gam susu bubuk fullcream

§ ½ sdt baking powder

§ 6 gram ragi instan

§ 250 gram kentang, kukus, haluskan

§ 4 butir kuning telur

§ 100 ml air es

§ ½ sdt garam

§ 75 gram mentega

§ 100 gram gula taburan

Cara Membuat

1.    Campurkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, baking powder dan ragi instan. Aduk rata

2.    Masukkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk kembali sampai tercampur rata

3.    Tambahkan air es dan telur sedikit demi sedikit agar benar-benar tercampur. Uleni sampai kalis.

4.    Tambahkan garam dan margarin, uleni lagi. Biarkan selama 15 menit.

5.    Tekan-tekan adonan donat kentang agar kempis. Timbang dengan berat 20 gram atau sesuai keinginan, bulatkan. Biarkan selama 20 menit hingga mengembang

6.    Siapkan loyang yang sudah ditaburi tepung.

7.    Bentuk adonan donat yang sudah bulat tadi, buat lubang di tengahnya

8.    Simpan donat siap goreng di atas loyang yang sudah ditaburi tepung.

9.    Diamkan lagi selama 35 menit agar mengembang dengan baik

10. Goreng dalam minyak dengan api yang sedang hingga kecokelatan.

11. Donat kentang siap dihidangkan bersama taburan gula di atasnya

Untuk 12 buah

Nilai gizi per buah

Energi                 : 292,4 kcal (48%)

Karbohidrat        : 51 gram (12,2%)

Protein                : 6,3 gram (10,4)

Lemak                 ; 7 gram

Donat kentang adalah alternatif camilan sehat untuk anak-anak