CARA TEPAT MENGKONSUMSI KECIPIR

Hampir semua bagian dari kecipir dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Polong muda, umbi, daun muda dan bunganya dapat digunakan sebagai sayuran. Bahkan biji yang kering dapat diekstrak minyak dan diolah menjadi susu, tempe, tahu atau sebagai pakan ternak.

Zat antinutrisi yang telah dijelaskan tadi memang berbahay jika dikonsumsi dalam keadaan mentah, karena dapat menyebabkan keracunan. Namun, zat tersebut daapt dihilangkan dengan beberapa cara. Beberapa di antaranya adalah perendaman dan perebusan.

Saat ini pengolahan kecipir belum sepenuhnya optimal, karena masih terbatas pada polong mudanya saja. berapa cara pengolahan yang biasa dilakukan adalah dengan membuatnya menjadi sayur dan lalapan. Untuk polong muda, biasanya direbus, dikerinngkan atau dipanggang. Salah satu makanan khas Indonesia juga diolah dari kecipir, yaitu taoco.

Di beberapa negara seperti di Papua Nugini, kecipir telah menjadi bahan makanan penting bagi penduduk asli. Mereka menggunakan kecipir sebagai sumber protein, energi dan vitamin C. Bahkan di Chekoslovakia dan Vietnam, tepung biji kecipir telah digunakan sebagai bahan makanan untuk anak-anak.

ANDA HARUS TAHU!

Protein pada biji kecipir merupakan protein berkualitas tinggi karena mengandung asam amino yang lengkap dengan kadar yang tinggi. Bahkan, kandungannya melebihi kacang kedelai.

Menu Olahan Kecipir

Kecipir Cah Ayam

Bahan

§ 200 gram kecipir, siangi, cuci, belah, potong-potong

§ 150 gram daging ayam tanpa tulang, potong

§ 4 siung bawang putih, cincang kasar

§ 1 buah bawang bombai, iris tipis

§ 3 buah cabai merah keriting, iris serong tipis

§ 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong

§ 2 sdm saus teriyaki

§ ½ sdt garam

§ 1 sdt gula pasir

§ 200 ml air

§ 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat

1.    Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum

2.    Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna

3.    Tambahkan cabai, tomat, saus teriyaki, garam, gula dan air. Masak hingga mendidih

4.    Masukkan kecipir, masak hingga semua bahan matang dan air habis. Angkat, sajikan

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi                 : 138,1 kcal (22,7%)

Karbohidrat        : 5,6 gram (1,3%)

Protein                : 7,6 gram (12,6%)

Lemak                 : 9,9 gram (14%)

Kecipir cah ayam memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga bisa dijadikan alternatif makanan bagi anak-anak dalam masa pertumbuhan

Kecipir Bumbu Taoco

Bahan

§ 200 gram kecipir, siangi, cuci, iris serong

§ 1 buah tahu cina, potong dadu kecil, goreng setengah matang

§ 5 buah bawang merah, iris tipis

§ 4 siung bawang putih, iris tipis

§ 3 buah cabai merah keriting, iris serong tipis

§ 5 sdm taoco

§ 1 sdt gula pasir

§ 200 ml air

§ 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat

1.    Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum

2.    Tambahkan cabai, taoco, gula dan air. Masak hingga mendidih

3.    Masukkan kecipir, masak hingga kecipir empuk. Masukkan tahu, masak kembali hingga air habis. Angkat, sajikan

Untuk 5 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi                 : 91,9 kcal (15,1%)

Karbohidrat        : 9,1 gram (2,2%)

Protein                : 2,9 gram (4,9%)

Lemak                 : 7,2 gram (10,1)