Bagian kacang panjang yang biasa
dikonsumsi adalah bagian buah yang terdiri dari polong dan biji. Selain itu,
daunnya yang masih muda juga dapat diolah menjadi sayur dan memiliki manfaat
positif.
Selain diolah menjadi sayur,
kacang panjang biasanya diolah menjadi lalapan. Sebelum dikonsumsi sebagai
lalapan, kacang panjang harus tetap diolah. Salah satu cara pengolahan yang
dapat dilakukan adalah blancing. Selain lebih mengaktifkan zat pada sayuran,
blancing juga dapat menghiangkan kuman dan kotoran yang berbahaya sebelum
dikonsumsi.
Blancing dilakukan dengan
memasukkan sayuran ke dalam panci yang berisi air mendidih. Sayuran atau buah
yang akan di blancing dimasukkan ke dalam keranjang kawat, kemudian dimasukkan
ke dalam panci bersuhu 82-83 derajat Celcius selama 3-5 menit. Setelah waktu
blancing cukup, keranjang kawat diangkat dari panci dan cepat-cepat didinginkan
dengan cara disiram air dingin.
Proses ini bermanfaat dalam
meginaktivasikan enzim yang dapat menyebabka perubahan kualitas bahan bahan.
Bahan pangan menjadi tidak mudah rusak akibat aktivitas enzim yang tinggi.
Proses ini juga dapat mematikan mikroorganisme. Dalam praktiknya, proses
blanching ini tidak hanya untuk kacang panjang, tetapi dapat diterapkan pada
sayuran yang sering dikonsumsi sebagai lalapan seperti kol dan buncis.
ANDA HARUS TAHU!
Sifat diuretik pada kacang
panjang mampu melancarkan saluran kencing dan mencegah terjadinya gangguan pada
ginjal
Menu Olahan Kacang Panjang
Jus Kacang
Bahan
§
200 g kacang panjang
§
200 g wortel
§
200 g apel
§
400 ml air
Cara Membuat
1.
Potong kecil-kecil semua bahan
2.
Masukkan wortel terlebih dahulu sampai lembut
3.
Masukkan apel, haluskan kembali, lalu masukkan
kacang. Haluskan
4.
Saat memasukkan bahan, masukkan air secara
perlahan
5.
Tuang ke dalam gelas, sajikan
Untuk 2 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi : 115 kcal (18,9%)
Karbohidrat : 27,9 gram (6,7%)
Protein : 8,1 gram (13,5%)
Lemak : 35,7 gram (50,4%)
Konsumsi jus kacang panjang dalam
menu sehari-hari dapat mencegah terjadinya batu ginjal
Kacang Panjang Tumis Udang
Bahan
§
250 gram kacang panjang, potong-potong
§
150 gram udang ukuran sedang, kupas, sisakan
ekornya
§
5 butir bawang merah, iris tipis
§
4 siung bawang putih, iris tipis
§
1 buah bawang bombai, iris tipis
§
1 buah tomat, iris-iris
§
4 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
§
2 sdm saus tiram
§
1 lembar daun salam
§
1 cm lengkuas, memarkan
§
1 sdt gula pasir
§
200 ml air
Cara Membuat
1.
Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang
bombai hingga harum
2.
Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna
3.
Tambahkan kacang panjang, tomat, cabai, saus tiram,
daun salam, lengkuas dan gula pasir. Aduk-aduk hingga kacang panjang agak layu
4.
Tuangkan air, masak hingga semua bahan matang
dan kuang mengental
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi : 47,9 kcal (7,9%)
Karbohidrat : 6,4 gram (1,5%)
Protein : 5,5 gram (9,1%)
Lemak : 0,5 gram (0,6%)
Masakan kacang panjang tumis
udang dapat dijadikan sebagai menu pilihan lain bagi penderita diabetes.
No comments:
Post a Comment