CARA TEPAT MENGKONSUMSI PISANG

Untuk jenis pisang meja, setelah matang bisa langsung dimakan. Sementara itu, untuk jenis pisang olah harus diolah terlebih dahulu. Daging buah pisang bertekstur lembut dan memiliki rasa manis sehinngga dapat dikonsumsi oleh hampir seluruh golongan umur, mulai bayi hingga lansia.

Pengolahan pisang dapat dilakukan saat mentah maupun matang. Pisang mentah dapat diolah menjadi gaplek, tepung dan keripik. Sementara itu, pisang matang dapat diolah menjadi minuman, sari buah, digoreng, direbus, dibuat kolak, getuk, selai, dodol, puree, saus, salad dan sale pisang. Pengolahan pisang yang paling sering ditemui di masyarakat di antaranya keripik pisang, sale pisang, pisang goreng, pisang rebus dan sup buah.

ANDA HARUS TAHU!

Produk olahan pisang paling sederhana adalah pisang rebus dan pisang goreng. Karena itu, apabila anda sudah bosan mengkonsumsi pisang secara langsung, olah menjadi pisang rebus atau pisang goreng sebagai variasi.

Jika anda ingin mengolah pisang menjadi keripik, pilih jenis pisang ambon, pisang kapas, pisang tanduk atau pisang kepok kuning dengan tingkat kematangan 80%. Prinsip pengolahan keripik pisang yaitu pengecilan ukuran dan penggorengan. Sementara itu, apabila anda ingin membuat sale pisang, pilih jenis pisang ambon dengan kematangan 100% sebagai bahan utamanya. Pembuatan sale pisang pada prinsipnya melalui tahapan pengeringan atau pengasapan.

Harap perhatikan! Jangan menyimpan pisang pada suhu kurang dari 13 derajat Celcius karena justru akan menyebabkan kerusakan chilling injury. Gejala chilling injury ditandai dengan timbulnya warna cokelat garis-garis hitam di kulit pisang, bahkan daging buahnya dapat berubah warna menjadi cokelat dan rasanya tidak enak. Kondisi optimum untuk penyimpanan pisang tergantung pada jenis pisangnya. Suhu optimum penyimpanan beberapa jenis pisang sekitar 13,3-14,4 derajat Celcius dengan kelembapan 90-95%. Proses pendinginan tidak memengaruhi rasa pisang, kecuali proses pendinginannya dilakukan secara berlebihan sehingga proses pematangan menjadi terhenti.

Menu Olahan Pisang

Jus PJJ

Bahan

§ 100 g pisang ambon, potong-potong

§ 1 sdm air jeruk manis

§ ½ sdm air jeruk nipis

§ ½ gelas es serut

Cara Membuat

1.    Campur pisang ambon, air jeruk manis dan es serut. Hancurkan menggunakan blender

2.    Tuangkan hasil blender dan beri perasaan air jeruk nipis

3.    Hidangkan segera

Untuk 1 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi                   141,7 kcal

Protein                  1,5 gram

Lemak                   1,0 gram

Karbohidrat          32,6 gram

“Jus ini cocok untuk membantu mempercantik kulit anda, mencegah berbagai macam peradangan dan meningkatkan nafsu makan. Jus ini dapat digunakan sebagai penangkal penyakit jantung koroner, hipertensi dan kanker”.

PAM Salad

Bahan Buah

§ 300 g pisang ambon, potong bulat melintang

§ 150 g avokad, potong dadu

§ 150 g mangga manalagi, potong dadu

Bahan Saus

§ ½ cangkir mayones rendah lemak

§ ½ cangkir yoghurt tanpa lemak

§ 4 sdt air lemon

§ 2 sdt madu

Cara Membuat

1.    Campur mayones dan yoghurt dalam mangkok besar lalu aduk. Sambil terus diaduk, masukkan berturut-turut air lemon dan madu. Aduk hingga saus mengental

2.    Letakkan potongan buah pisang, avokad dan mangga dalam mangkuk saji. Siram dengan sausnya

3.    Letakkan dalam lemari pendingin beberapa saat. Salad siap santap

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi                   362,3 kcal

Protein                  5,6 gram

Lemak                   9,1 gram

Karbohidrat          68,35 gram

“Salad ini baik dikonsumsi oleh penderita hipertensi. Salad ini juga baik untuk mencegah dan mengatasi kanker serta menjaga kesehatan saluran pencernaan”.

Carang Gesing

Bahan

§ 1 kg pisang kepok yang sudah matang, potong kecil-kecil

§ 75 g nangka yang sudah matang, potong kecil-kecil

§ 5 lembar roti tawar, sobek-sobek

§ 100 g kelapa muda serut

§ 500 ml santan

§ ½ sdt garam

§ 1 butir telur

§ ¼ sdt vanili bubuk

§ 8 sdm gula pasir

§ Daun pandan, potong-potong

§ Daun pisang

Cara Membuat

1.    Campur santan, garam, telur, vanili dan gula pasir. Aduk hingga larut

2.    Masukkan roti tawar ke dalam campur santan, aduk rata

3.    Tambahkan pisang, nangka dan kelapa muda parut. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

4.    Bersihkan daun pisang. Ambil beberapa sendok adonan ke dalam daun pisang. Letakkan potongan daun pandan di atas adonan, bungkus menggunakan daun pisang.

5.    Kukus hingga matang. Sajikan

Untuk 25 porsi

Nilai gizi per porsi

Energi                   100,37 kcal

Protein                  1,29 gram

Lemak                   2,57 gram

Karbohidrat          18,55 gram

“Menu ini dapat membantu meningkatkan nafsu makan anda dan dapat digunakan sebagai sumber energi yang baik bagi tubuh karena kandungan glukosa dan fruktosanya tergolong tinggi”.