Bagian dari salak yang sering
dikonsumsi adalah bagian daging dan kulit ari buah. Bagian kulit ari merupakan
bagian yang mengandung serat. Kandungan serat pada pada bagian kulit ari ari
salak dan kandungan tanin pada buah salak dapat digunakan sebagai terapi diare
dengan cara mengkonsumsi salak sebanyak 20 gram secara teratur. Selain dikonsumsi
segar, salak dapat diolah menjadi berbagai produk, seperti manisan salak,
asinan salak, buah kalengan dan keripik salak.
Penelitian mengenai penyimpanan
salak secara detail belum banyak dipublikasikan. Sebuah studi yang dilakukan
oleh Ilah Fadilah dalam Bogor Agricultural (2012) menyebutkan bahwa salak
merupakan buah yang cocok disimpan menggunakan kertas karton dan disimpan pada
suhu 10 derajat Celcius. Sementara itu, menurut studi yang dilakukan oleh Dr.
Mahendra diketahui bahwa salak akan mengalami chilling injury pada suhu di
bawah 10 derajat Celcius.
Menu Olahan Salak
Setup Salak
Bahan
§
500 g salak, buang bijinya
§
100 g gula pasir
§
3 buah cabai merah, tumbuk kasar
§
5 buah cabai rawit, tumbuk kasar
§
Garam secukupnya
§
500 ml air
Cara Membuat
1.
Campur semua bahan, kecuali salak
2.
Rebus bahan di atas api kecil hingga gula larut
dan mendidih. Matikan api
3.
Masukkan salak, lalu aduk rata. Biarkan dingin,
lalu sajikan.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 192,92 kcal
Protein 0,5 gram
Lemak 0,0 gram
Karbohidrat 51,1 gram
“Resep ini dapat digunakan
sebagai salah satu pilihan makanan selingan dengan kandungan energi yang cukup
tinggi”.
Manisan Salak
Bahan
§
1 kg salak
§
200 g gula pasir
§
500 ml air
§
Kayu manis secukupnya
§
1 sdm garam
§
½ sdt esens sitrun
Cara Membuat
1.
Remas-remas salak dengan garam hinngga layu. Cuci
bersih dan tiriskan
2.
Rebus air, gula pasir dan kayu manis hingga
mendidih
3.
Maasukkan esens citrun dan salak ke dalam
rebusan air, lalu aduk rata
4.
Angkat dan sajikan
Untuk 7 porsi
Niai gizi per porsi
Energi 220,5 kcal
Protein 0,57 gram
Lemak 0,0 gram
Karbohidrat 58,4 gram
“Manisan salak dapat dikonsumsi
sebagai makanan selingan yang memiliki kandungan energi cukup tinggi”.
Asinan Salak
Bahan
§
1 kg salak
§
4 liter air untuk merendam
§
300 g gula pasir
§
250 cc air mendidih
§
8 sdm garam
§
2 sdm kapur sirih
§
4 cabai merah, haluskan
Cara Membuat
1.
Rendam salak dalam dua liter air, masukkan 4 sdm
garam. Diamkan
2.
Setelah satu jam, cuci lalu tiriskan
3.
Campur sisa air bersama kapur sirih, lalu rendam
salak di dalamnya selama satu jam. Tiriskan dan sisihkan
4.
Larutkan gula dalam air mendidih. Masukkan 4 sdm
garam dan cabai, aduk rata
5.
Masukkan salak, lalu diamkan hingga bumbu
meresap, sajikan bersama dengan larutan gulanya
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 193,04 kcal
Protein 0,4 gram
Lemak 0,0 gram
Karbohidrat 50,87 gram
“Asinan Salak dapat dikonsumsi
sebagai makanan selingan yang memiliki kandungan energi cukup tinggi”.
konsumsi 20 gram secara teratur membantu menjaga kesehatan pencernaan
No comments:
Post a Comment