Bagian durian yang biasa
dikonsumsi yaitu bagian daging buah (arilus) dalam keadaan segar. Selain
dikonsumsi dalam keadaan segar, daging buah durian dapat diawetkan menggunakan
berbagai metode pengolahan, seperti pengawetan menggunakan gula menjadi dodol
durian (lempo) atau pengawetan fermentasi menjadi tempoyak. Selain itu, durian
juga dapat dimanfaatkan untuk bahan campuran kue serta bahan baku pembuatan
permen, es krim dan susu.
Selain bagian daging buah, biji
durian dapat dimakan sebagai cemilan, asalkan biji tersebut telah direbus atau
dibakar. Pasalnya, biji durian mentah tidak dapat dimakan langusng karena
mengandung senyawa beracun, yaitu asam lemak siklopropena. Asam lemak
siklopropena yang terdapat dalam biji durian akan hilang ketika biji durian
direbus atau dipanaskan pada suhu 80 derajat Celcius hingga biji terasa empuk.
Biji durian siap dimakan ketika sudah memiliki tekstur yang empuk. Selain itu,
biji durian dapat diolah sebagai bahan campuran kolak.
Menu Olahan Durian
Es Durian Santan
Bahan
§
200 g durian, buang bijinya dan cabik kasar
§
500 m santan
§
125 gula pasir
§
2 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
Pelengkap
§
200 g kelapa muda serut panjang kecil
§
200 g daging buah durian buang bijinya dan cabik
kasar
Cara Membuat
1.
Didihkan
santan bersama dengan gula pasir dan daging durian
2.
Masukkan larutan maizena, lalu aduk rata dan
masak hinngga kental. Angkat dan biarkan adonan tersebut hinngga suhunya turun,
lalu masukkan dalam freezer hingga beku
3.
Keluarkan dari freezer kocok adonan dengan mixer
hingga lembut, lalu simpan kembali di dalam freezer. Lakuka sebanyak 3-4 kali
hingga terbnetuk kristal es yang lembut
4.
Masukkan 1 sendok scoop es durian ke dalam gelas
saji, taburi daging kelapa muda dan daging buah durian. Sajikan selagi dingin
Untuk 7 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 232,37 kcal
Protein 1,48 gram
Lemak 8,8 gram
Karbohidrat 40,4 gram
“Es ini cocok dikonsumsi oleh para penderita insomnia (sulit tidur) dan
konstipasi (sullit buang air besar)”.
Es Durian Susu
Bahan
§ 50 g
durian montong
§ 10 g
gula pasir, cairkan
§ 10 g
susu kental manis
§
100 g es serut
Cara Membuat
1.
Sediakan mangkuk, lalu isi dengan es serut dan
durian montong. Tuangkan gula cair dan susu kental manis di atasnya
2.
Sajikan selagi dingin
Untuk 1 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi 179 kcal
Protein 1,7 gram
Lemak 3,5 gram
Karbohidrat 37,5 gram
“Es ini cocok bagi para penderita insomnia.
Durian dapat memberikan efek menenangkan dan memudahkan seseorang untuk
tertidur. Selain itu, cocok pula untuk makanan sampingan penderita konstipasi
dan kanker”.
Es Durian Kacang Merah
Bahan
§ 100 g
durian matang
§ 150 g
kacang merah, rebus hingga lunak
§ 125 g
daging kelapa kopyor
§
Es batu serut
Agar-agar
§
½ bungkus agar-agar putih
§ 200 ml air
§
50 g gula pasir
Pelengkap
§
6 sdm susu kental manis cokelat
Cara Membuat
1. Untuk
membuat agar-agar, rebus agar-agar bersama air dan gula aduk hingga mendidih, lalu
angkat.
2. Tuang
ke dalam loyang yang sudah dibasahi air, lalu ratakan. Diamkan hingga mengeras.
Setelah itu, keluarkan dan serut kasar. Sisihkan
3. Susun
secara berurutan durian, kacang merah, kelapa kopyor dan agar-agar di dalam
gelas saji. Tambahkan es batu dan siram dengan susu kental manis sesuai selera.
4.
Sajikan dingin
Untuk 6 gelas
Nilai gizi per porsi
Energi 187,07 kcal
Protein 6,88 gram
Lemak 2,8 gram
Karbohidrat 35,42 gram
“Es ini cocok bagi para para penderita
insomnia dan orang yang mengalami
konstipasi. Selain itu, kandungan antioksidan dalam durian dan kacang merah
juga baik bagi para penderita kanker”.
No comments:
Post a Comment